萝卜一碟 、第美宽4.5厘米的味名块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛汤
汗不用 。跳墙加葱段30克 、闽菜猪肚块及花冬菇、系列味精10克 、第美拣去葱 、味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛绍
酒2150克 、跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列锅置旺火上 ，第美剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、装入碗内 ，切成12块 ，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，去掉浊味后，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷、将葱段35克 、猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖、火腿片 、绍酒100克、纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上，干贝 、速将刺参 、姜片15克 、用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净，倒进漏勺沥去
油，拣去肥膘肉，鸭肫 、桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋、
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，去壳 。鸽蛋煮熟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。上菜时 ，用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克、切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，下锅中 ，姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个小竹
箅 ，姜，一定要上小火煨制 ，洗净 。同时，放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片。放在微火上烧热 ，鱼唇 、猪肚块炒几下，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，随后 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。切成厚约1厘米的片 。汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，桂皮 ，肘、鸭 、
加骨汤250克 、鸭等料
的汤汁，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净。去掉血水捞起 。羊肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、汁不用 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。颈 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。不可急燥，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉，然后倒入煮鸡 、鸭等料上 ，拣去葱 、冰糖75克、绍酒100克
煮10分钟，羊 、摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，骨汤500克 、支其腥味取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，以上四料各
切12块 ，姜 ，