4 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、沥干油分；
3 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖葱切片 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔 、干烧
鳝段姜蒜末和豆豉炒香；5 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻余油烧热 ，炒匀即可出锅 。大火炸 ，下宽油，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔切段 ，油烧热后 ，锅烧热，
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，姜1块 、最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。炒好的葱片 、加适量油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，倒入花椒粒 、另起锅 ，