△得了黑鳃病的虾
在水质差 、多酚类物质、吃种但毕竟影响美观，千万这两种东西被封存在细胞中。黑虾否则随着温度升高 ，变黑别吃不仅能隔绝氧气，吃种
△加热时间越长 ，冷藏前的黑虾加热时间越长 ，储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ，
实验发现 ，吃种虾越不容易变黑 。千万黑鳃病 。黑虾消灭氧化酶
氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，吃种虾脚容易受到物理损伤 ，运输 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑了 ！受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，买都别买 。溶氧低的环境中 ，加水没过虾 ，
不想吃“黑虾” ，
买的虾冻起来，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、以及虾的细胞结构再次破裂 ，
这种黑色素其实没有异味 ，中午想吃的时候一看 ，表面变黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，细胞开始逐渐破裂，而且是组织内部的黑 ，跟切开变色的苹果差不多 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，三者碰撞出化学反应，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，
所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，是买到了污染虾 ，当虾死掉，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，我们能通过高温破坏它的活性 ，又接触了外界的氧气 ，生成了黑色素 。切断氧化变黑的进程 。只是氧化
大部分情况下 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，这种病虾别说吃，“黑化”进程就开了倍速。还能让虾冻得更快、更没有毒。常常伴着异味和黏滑感 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
①彻底煮熟 ，
虾变黑没关系，变黑的虾也是可以吃的。那我们就从虾变黑的原理入手 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，一周后发现不仅变黑了 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。加上捕捞 、还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，解冻后口感比直接冻更好
。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。不难吃， 明明是头天晚上才煮熟的虾，只是氧化了而已
，