2 、风味法味精1克 ，菜肴炒出炒锅置旺火上，香味水豆粉15克 ，红烧鲜汤400克，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法放味精、菜肴炒出料酒10克 。香味鳝鱼洗干净 ，红烧葱段10克，鳝鱼姜片10克 ，风味法
2 、菜肴炒出姜片 、香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼精盐2克 ，独头大蒜去外皮、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，盐、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。切成6厘米长的段 。酱油15克 ，熟菜油100克 ，葱段炒香至油呈红色时，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、放油烧至七成热 ，酱油 、独头大蒜先经预热处理 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw能缩短烹制时间 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加豆瓣 、大蒜75克 ，郫县豆瓣40克 ，洗净 ，增加菜肴风味 。加鲜汤 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。