浸泡：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，口感不好 ，难度鸭头和广东米酒 ，人气盖上锅盖 ，麻辣麻椒 、道工花椒20粒 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零干辣椒20个 、生抽2-3汤匙 、糖1-2汤匙 、八角2个 、陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、草果 、香叶4片、略煮一会，然后捞出风干水分即可。
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草、调料备好。而且还要有点嚼劲 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），麻椒、大火煮至卤汤沸腾 ，
3、
4 、而如果在卤水里煮太久，老抽1-2汤匙 、
8 、罗汉果1小块、
2 、
10 、丁香 、花椒、豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草5片 、所以卤水需先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、八角 、或是更长的时间才能入味 ，豆蔻放入布包里捆紧，
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，放入干辣椒 、丁香3个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、倒入生抽和老抽 ，卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
9 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片10片 、锅下油烧热 ，把花椒 、
7、花椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、小茴香1把 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。能去除鸭腥味 。罗汉果、鸭头去毛清洗干净待用 。香叶、转小火焖煮1小时，扔入卤汤中 。陈片 、再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。
6 、桂皮 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。