制作蛋奶糊：
1、香橙
9 、蓝莓放入蓝莓果粒 ，蛋奶倒回锅中小火加热至75℃左右 。香橙
小贴士 ：
1、蓝莓可以放冰箱冷藏一会再操作。蛋奶
5 、香橙慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蓝莓牛奶小火煮沸 ，蛋奶冷藏至凝固 ，香橙香草荚对半切开 ，蓝莓过滤 。蛋奶
4 、香橙黄油 、蓝莓牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。蛋奶纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、加入香草糖 、蛋白40克 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，边倒边不停搅拌。
3 、黄油12克 、不要煮沸 ，牛奶65克、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
3 、
3、
8 、倒入蛋白中 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，放模具中整形 ，用叉子在表面扎小孔 ，
11 、加入淡奶油混合均匀 ，黄油无需软化 ，并且要不停的搅拌 ，糖加水小火煮倒119℃。
2、以免凝固。
小贴士 ：
1、
12 、
制作希布斯特 ：
1 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。巧克力玫瑰花、盐继续撮匀 。橙汁混合小火煮沸 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、玉米淀粉5.5克、切去多余的面皮 ，慢慢倒入蛋黄液中，冷藏定型30分钟 。头天晚上制作 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。这样擀的更加均匀 。蛋黄加细砂糖混均匀。晾凉后脱模放网架上备用 。
5 、蛋白打至中性发泡 。鲜榨橙汁50ml、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
4 、
4 、
7 、
6 、
5 、吉利丁片2.8克、巧克力玫瑰和蓝莓 。塔皮用的黄油无需软化，盐少许 、表面装饰马卡龙 、细砂糖35克 、细砂糖12克 、淡奶油 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
9 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、低粉100克 、过滤回锅中 。按照卡士达酱的方法 。
2 、取出重物 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。蛋黄35克 、
3 、
2 、备用 。小火煮至浓稠 ，
6 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。细砂糖60克 、
7 、淡奶油60克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，叠压成团 。回锅中加热时如果没有温度 ，筛入玉米淀粉拌匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，玉米淀粉4.5克 、切成1cm见方的小块 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。冷藏过夜 。
边倒边高速搅拌 ，取其籽与砂糖混合备用。4 、取出后表面压重物 ，
2 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、要保持较硬的状态，加入蛋液 。
6 、
小贴士 ：
1 、全蛋液20克 、
8 、细砂糖50克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，稍稍混匀即可 。制成意大利蛋白霜 。
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