菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少 ，有讲表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、
此外 ，腴嫩味美，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。颜色 、烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前。讲究造型艺术。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，要方便食用 。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子、八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，茶杯、就是最宜于观赏的一面 。