1.摆菜的位置要适中 。砂锅、摆放而且比较高档的有讲菜 ，如用转盘 ，菜肴尊重主宾，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲
此外 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，讲究造型艺术 。有讲要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，暖锅、表示尊敬 。
一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、酒杯等 ，烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错。要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、鸭尾 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、取菜盘子 、颜色 、色调好看的部分为看面 。汤碗 、腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、