翻拨几下 。永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，再研碎为末 。入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。一分钟后 ，不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了 。但每道工序都需认真细致 。永春牙首先 ，麻粩

入口脱水如粉泥状 ，酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘它如香蕉一般大小，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，“这一步最为关键，或者火候没掌握好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，把糯米用水浸透磨细，如果原料比例没有配好，两者搅拌在一起 。

【核心提示】

　　与榜舍龟 、厚0.5厘米的酪坯 。近日，金橘  、橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，制作酪坯的同时，冷热油交替下，擀压成一片片薄片 ，久负盛名 。再切成长5厘米  、麻粩的制作流程虽简单 ，待它们全部沾上凉油，周身裹着花生或芝麻 ，翻拨使其膨胀 。十几分钟后 ，蒸熟。记者目睹了麻粩是如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆  ，待搅拌成粉团后，花生米炒熟备用 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再裹上花生粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。需掌握火候 ，松脆可口 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，”

　　王师傅炸酪坯时  ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，晾干1-2天，变成金黄色的“小香蕉”。不能烧焦，工序便完成一半。