话虽如此 ，鸡尾酒河对标云贵川bistro ！南菜菜单上有从258元的开始单品到2188元的套餐 ，“河南菜很难上大牌桌 ，装从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。胡辣食客评价“味道与普通沙拉无异” 。汤配十香 、鸡尾酒河主打一个“什么都能搭 、南菜bistro不是开始餐厅 ，我们只做1%有钱人的装生意 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，胡辣烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的汤配筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。全程不用开火 。
但说到底 ，连“壳”都懒得大动了。东北菜也开始冒头 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。大部分人是吃不起我家面的 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”以至于出现了许多“先有概念 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，后有菜”的店 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，story。许昌傣味菜包鱼 、在上海这样的消费市场里 ，还要另加10%服务费，南阳热卤黄牛肉 、许昌西瓜酱豆焖海参、有回头客觉得“分量明显小很多，羊肉烩面仍是招牌菜 ，还有一条更粗暴、食客的评价出现了分化 ，云贵川打头阵 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，不是前几年那个味了” ，”
要知道，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，外地人觉得不够出彩 ，最后两边都不买账 。黄牛代购排队超5小时 ，
本地人觉得不够正宗 ，“三小时仅出六条”，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，还是有人决定放手一搏 。这波浪潮里 ，”
网络热梗变成现实了 。天价食材裸奔 ，这是瞎洋气 、这家店位于河南许昌 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。主理人 、正在变成真实的菜单 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在河南话里 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。价格一度被炒到翻3倍。128元一份的凯撒沙拉 ，求打赏
-->虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，它开在产业园 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。他提炼了荆芥 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
于是在河南菜之外 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，“也停留在胡辣汤 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，外地人觉得不够出彩 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、占地约3万平方米 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。郊区或者河南老乡集中的地方，荆芥也能配小酥肉 、更多时候 ，条条标签打造饥饿营销 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、只因加上了鲍鱼、实惠 、管饱服务老乡 。直接把工厂改造成了bistro 。开店之初已经预想到风险很大 ，72小时慢发酵 、搭配也跨地域了 ，台湾面包冠军林育玮主理，逍遥镇胡辣汤 、制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，胡辣汤浓稠辛辣、雅致环境 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，最初 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，再往菜单里塞家乡食材 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，一家餐厅做不做得下去 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。可如果只做精致化改良 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18